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秋天推薦吃蓮藕 好吃又健康

來源:聊城晚報(bào)  2024-09-26 09:12:24
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  □ 宋超

  秋季到來,在飲食選擇方面建議食物多樣,但不推薦盲目進(jìn)補(bǔ)肉類、海鮮等動(dòng)物性食物,可以適當(dāng)多吃些應(yīng)季的瓜果蔬菜和堅(jiān)果,比如梨、蓮藕、茭白、荸薺、核桃等。其中,蓮藕在我國有兩千多年的栽培史,是我國種植面積最大、產(chǎn)量最高的水生蔬菜,不僅營養(yǎng)價(jià)值高,還有多種食用方法。

  蓮又名荷、芙蓉、芙蕖、水芝等,為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生植物,蓮的根莖為藕(又稱蓮藕)。

  從營養(yǎng)學(xué)角度講,藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質(zhì),以及豐富的維生素和礦物質(zhì)等,同時(shí)還含有一些特殊的膳食成分,以多酚和多糖為主。其中碳水化合物含量最高,100g蓮藕中碳水化合物的含量為11.5g,淀粉含量通常在10%—20%之間,不溶性膳食纖維含量為2.2%。我們常喝的藕粉就是蓮藕的提取物。

  另外,蓮藕還含有比較豐富的維生素C,100g蓮藕中維生素C含量為19mg,與白蘿卜中的維生素C含量相當(dāng),所以吃蓮藕也能幫助我們獲得維生素C。不同品種的新鮮蓮藕中,平均總酚含量為117mg/100g,包括槲皮素、兒茶酚、沒食子酸、白藜蘆醇、香豆素等。

  蓮藕因其含有多樣的生物活性成分,因此具有抗氧化、止血、抗炎等生物學(xué)功能。

  烹飪蓮藕的方法有很多種,煎炒烹炸都可以,最簡單的方法就是將蓮藕去皮切片,焯水后涼拌;也可以將蓮藕燉湯,比如蓮藕燉排骨湯,其湯汁鮮美、藕香軟糯,建議用砂鍋或高壓鍋燉。將蓮藕和大米同煮,可以做成蓮藕粥,也可以將大米換成藜麥、小米等谷物,還可以加入油菜、瘦肉、花生米、蓮子等做成風(fēng)味各異的蓮藕粥。炒蓮藕前,建議先快速焯水,焯水后再急火快炒,這樣炒出來的蓮藕脆嫩好吃不變色。

  白露時(shí)節(jié)過后,還有多種水果如蘋果、梨等次第成熟,也可以將梨和蓮藕搭配在一起做成蓮藕梨湯。除了蓮藕和梨之外,可以再準(zhǔn)備幾顆洗凈的紅棗、枸杞,先給蓮藕去皮后馬上用清水浸泡,梨去核后削皮切片,將備好的蓮藕、梨、紅棗、枸杞一并放入鍋中,開始燉煮,待蓮藕和梨變成黃色后即可食用,也可以加少許姜絲調(diào)味。

  (作者單位:中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所)

  據(jù)《北京青年報(bào)》

編輯:李明
審核:劉 飛
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